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무쇠이야기
무쇠팬(구이판, 전골팬, 후라이팬) 쉽게 사용하기  
작성자 관리자 작성일 06-03-28 01:53 조회 8,949 댓글 0
 
지금쯤 노하우를 터득하신 분도 계실테고 잘됐다 안됐다 그러신 분도 계실테고...
검댕이 알갱이가 음식에 붙어서 간혹 길들여진 부분이 벗겨지는 경우도 혹 있으리라 생각됩니다.
저야 많은 분들이 잘 쓰시길 바라는 마음에서 먼저 이렇게 저렇게 무쇠를 다뤄보니
지금에서야 나름 요령이 생겼을 뿐이랍니다.

기름을 사용하는 요리, 양념된 요리, 그 어떤 요리라도
무조건 무쇠팬을 한 번 뜨겁게 달굽니다.(예열)
예열이 충분치 않으면 내용물이 달라붙는데 이때 억지로 띠거나 뒤집지 마세요.
코팅된 기름막이 같이 벗겨지니까요. 시간이 지나면 자연스럽게 떨어지니 그냥 놔두세요.

예열이 되었으면 일단 가스불을 끄고 팬을 아주 잠시만 식힙니다.
그리고 기름을 두르던지, 양념된 요리를 올리던지, 고기를 올리던지 합니다.
타지 않을 정도로 화력을 조절하면서 요리를 하시면 됩니다.

간단하게 요리한 깨끗한 팬은(계란후라이) 사용 후 뜨거울 때 키친티슈로 잘 닦아둡니다.
양념된 요리나 고기를 구운 팬은 사용 후 뜨거운 물에 푹 담궈서 충분히 불립니다.
혹시 요리를 태운 경우에는 특히 그렇게 하세요.
억지로 강한 수세미로 세게 문지르면 이때도 코팅된 기름막이 같이 벗겨지기 쉽상입니다.
부드러운 수세미로 살짝 세제 묻혀서 빨리 더운 물에 설거지하고 얼른 헹궈주세요.

세척 후에는 항상 불에 물기를 바짝 말려서 보관하시고
무쇠팬이 뜨거울 때 찬 물만 붓지 않으시면 쭉 잘 쓰실 수 있어요.
무쇠팬은 처음 길들이고 나서 따로이 길을 들이지 않아도 쓰다보면 저절로 속질이 든답니다.
더 좋은 방법이 있으신 분은 이 글 밑에다 댓글 올려주시면 좋겠어요.

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