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무쇠이야기
가마솥, 무쇠웍, 무쇠팬 이용한 요리(여성조선 2월호)  
작성자 무쇠나라 작성일 06-01-27 01:52 조회 5,965 댓글 0
 

무쇠나라 / 무쇠이야기

◈ 가마솥으로 밥하기
`밥맛이 좋다고 했는데 맛이 기대이하예요.` 하는 주부들, 이는 방법을 잘 모르기 때문. 밥하는 방법은 2가지!
시간이 넉넉하면 충분히 불린 쌀을 가마솥에 담고 꺼질 듯 말 듯 제일 약한 불에 올려놓는다.
이렇게 하면 최소 40분 이상 걸리지만 실패할 염려 없고, 밥물이 넘쳐 주변을 더럽힐 일도 없다.
40분 후 가마솥 뚜껑에서 물이 한두 방울 흐르면 불을 끄고 잠시 후 뚜껑을 열어 밥을 푸면 된다.

시간이 없을 때는 불린 쌀을 가마솥에 담아 가장 센 불에 올린다.
5분 정도 지나면 뚜껑이 들썩거리며 밥물이 넘치려 하는데, 이때 불을 끄고 1~2분 정도 뒀다가 중불로 다시 켠다.
중불에서 5분 정도 지나면 다시 가장 약한 불로 줄여 5분 정도 뒀다가 불을 끄고, 잠시 후에 밥을 푼다.
바닥의 누룽지는 바로 긁어내지 않고 2~3분 지나면 솥 모양 그대로 고소한 누룽지가 떨어진다.

◈ 무쇠냄비(무쇠웍) 닭날개튀김
무쇠냄비로 튀김을 하면 마치 압력솥으로 튀겨낸 듯 거죽은 바삭바삭하고 속은 부드러울 뿐 아니라
뚜껑을 덮어놓고 튀기기 때문에 기름이 튀질 않는다.
기름을 충분히 달군 후 재료를 넣고 뚜껑을 덮어뒀다가 자글자글 물기 튀기는 소리가
잦아들 무렵 뚜껑을 열면 맛있는 튀김이 완성.

◈ 무쇠팬 모둠전
충분히 예열한 후 지져낸 전은 코팅팬으로 부친 것보다 바삭바삭하다.
기름 양은 코팅팬보다 적게, 처음에는 시간이 많이 걸리는 것 같지만 일단 달궈지면
온도변화가 적어 전체 요리시간은 오히려 짧다.
주의점은 한 면이 충분히 지져졌을 때 뒤집어야 한다는 것, 다른 팬류에 비해 더 잘 부서지기 때문.

※ 참고하시면 좋겠어서 글 올렸습니다.^^(여성조선 2월호 372쪽 김혜경 선생님의 요리&글에서 발췌한 글)

♥ 김혜경 선생님은요...
맛깔난 요리 레서피와 평범한 주부들이 살아가는 재미있는 이야기, 쓸모만점 생활정보가 가득한 사이트
82COOK(www.82cook.com)의 주인장입니다.

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