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백숙 국물색
글쓴이 : 뚱이네     날짜 : 18-07-16 17:39     조회 : 116    
안녕하세요 백숙을 무쇠솥으로 2번 끓여 봤는데요 백숙 국물색이 까맣게 변해서 무서워서 버리고 또다시 끓였더니 여전히 까맣게 되더라구요 약제때문인지 원래 까맣게 나오는지 먹어도 되는지 궁금해서 문의
드립니다 보통 뽀얀국물생각했는데요 끓일수록 까매지더라구요



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안녕하세요.  고객님

무쇠솥으로 수분이 있는 국물요리를 하실 경우
조리가 끝난 후 반드시 다른 그릇에 옮겨 보관하셔야
합니다.

그리고 국물이 까맣게 되는 경우는 몇가지로 예상해
볼 수 있는데 조리 후 그대로 무쇠솥에 방치 할 경우,
솥의 길들이기된 면이 세척시에 세제 등에 의해 씻겨져
없어졌을 경우, 아니면 평소 사용 후 재길들이기 과정에서
기름칠을 두껍게 해서 까만게 묻어나는 경우, 또는 길들인
면이 벗겨진채로 방치되서 조리 시 녹물이 올라온 경우
등이  있을 수 있습니다.

고객님의 경우는 아마도 길들인 면이 세정 시에 녹아 일부
없어졌을 가능성과  밥을 하면서 누룽지 등에 의해 떨어져
나왔을 가능성을 배제할 수 없습니다.
그래서 조리시에 수분이 접촉되면서 녹이 발생하여 생긴
현상이라고 볼 수 있겠네요.
검은 국물은 드시지 말고 버리시고 솥은 내부를 재길들이기
진행한다음 사용하셔야 음식에서 쇠비린 맛도 안나고 검은물
등이 발생하지 않아요.

재길들이기 하시고 난 다음에 볶음, 튀김 요리를 꾸준히 하시면서
사용하시면 속질들이는 시간이 단축되어 편하게 사용하는데
많은 도움이 됩니다.
18-07-17 10:20
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